Dear All:

本週與大家分享「玩節氣‧過生活／食在冬季」這篇文章。大自然裡一年四季八大節，節氣之間的轉換年復一年，周而復始，不曾間斷。經過了十一月冬令的第一個節氣「立冬」，農田裡青翠不再，冬季當令就屬土裡、水裡儲存了許多的地下作物。

親愛的爸比、媽咪，讓我們隨著本文帶著孩子認識冬季作物，也可讓孩子參與動手做養生羹湯，應著大自然的節氣，吃出趣味與健康～J

　　Abby 105.11.30

玩節氣‧過生活／食在冬季

2016.11親子天下/作者：洪閔慧

提升禦寒戰力的地下作物

冬天一般人怕冷，總會想到穿上厚棉衣或泡個溫泉，讓身子暖呼呼的。不過你知道嗎？除了外在保暖，老天爺可是幫我們在這寒冬三個月的日子裡，準備了最棒的內服保暖處方，那就是田地裡到處採得到的地下作物，其中又以根莖類蔬菜居多。

原來冬天身體畏冷時，增加熱量的攝取，便是保暖最重要的一道基本工夫。這些地下作物的特性介於食糧和蔬菜之間，也就是說比起綠色葉菜類作物，它們的澱粉含量較高。有研究顯示，每一○○克根莖作物可提供七九～一○○大卡的熱量；而一般的蔬菜僅能提供一○～四一大卡。

此外，地下作物還含有較多的蛋白質和礦物質，這些營養素也都是提升禦寒力不可缺少的重要武器。所以，冬季保暖大作戰時，可千萬別忘了運用這些既新鮮又實用的當季作物，為自己和家人好好準備補冬抗寒的「暖身餐」！

【冬季地下作物譜】

菱角

菱角是水生植物「菱」的果實，因外型有角而得名。入秋到11月左右盛產，台灣以台南官田區為主要產地。採菱角時，必須將整個植株提起翻轉過來，才能將藏在葉梗下、紅熟的菱角摘下，十分花費人力。

蓮藕

蓮藕是水生植物「蓮」生長於土中的膨大地下莖，中空有孔。冬天來臨時，當地面上的蓮葉、蓮花都逐漸凋萎，農人會將蓮花池裡的水放乾，之後用推土機翻動田土，再撿拾土中一節節熟成的蓮藕。台南白河為台灣主要的蓮藕產地。

地瓜

地瓜屬於地下根膨大的部分，也就是所謂的「塊根」，秋冬常見的山藥、蘿蔔、紅蘿蔔，也屬於塊根作物。在台灣，種植地瓜一般分春作和秋作兩次，冬天時採收的地瓜，是春天種下後熟成的。

芋頭

芋頭和地瓜不同，屬於植物地下莖膨大的部分，也就是所謂的「塊莖」，所以芋頭上明顯可見一節一節的莖節。台灣的芋頭以甲仙和大甲地區生產的最是有名；而小金門的小芋頭、宜蘭的檳榔心芋頭，其風味也廣受歡迎。

花生

花生開花之後，卻找不到它們結的果實，原來這些果實跑到地下了，也因此花生又稱為「土豆」。它的蛋白質含量高，可以和雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，是暖身餐很重要的食材之一。

薑

薑也屬於塊莖作物。一般春天時農人開始種薑，夏天便可採收嫩薑，初冬則能採收老薑。薑的保暖功效眾人皆知，而在烹飪上的運用也相當簡單，無論是煮成薑茶或在炒菜、煮湯時加些薑片，都能達到驅寒的功效。

◎暖暖冬季雜煮湯DIY

材料：冬季根莖類蔬菜、簡單的調味料、喜歡的肉類少許

做法：

1. 將食材買回家後，和孩子一起清洗。部分根莖類蔬菜的表面凹凸不平且沾滿泥土，建議可先將其浸泡在水中，再使用軟毛刷子或菜瓜布洗去表面的泥土。

2. 和孩子分工，將洗過的根莖類蔬菜切成適當大小的片狀或塊狀；若孩子對使用菜刀還不熟稔，大人可以帶著他做。肉類食材則先用熱水汆燙，去除血水及雜質。

3. 在湯鍋內加入適量清水，將食材全部放入。可視個人口味，加些薑片、酒一起燉煮，保暖的效果會更好。煮好之後加入調味料提味，就可以享用。

★小提醒：準備食材不妨親子一起來！建議可和孩子到農地，親手挖出土裡的根莖類蔬菜；或前往傳統市場，認識冬天的食材。接著和孩子討論，選擇幾種適合一起燉煮的根莖類蔬菜，並挑選1種肉品搭配。

【取材自親子天下】